渋温泉の新しい料理スタンダードのご提案
創作和懐石「懐石こまち」
料理
「ありきたり」からの決別
「山に来たんだから、海の幸は．．．」「この土地のものが食べたい」お客様の声からこれまではありきたりの食材を使った料理だったということに気づきました。
渋温泉周辺には「前坂大根」、「小布施丸ナス」、「ぼたん胡椒」、「常盤ごぼう」、「坂井芋」など、昔から栽培されていた伝統的な野菜や、山菜や竹の子が数多くあります。 その伝統野菜と「信州牛」や「黄金シャモ」、「信州サーモン」などの新しい信州ブランド素材を合わせ、新しい渋温泉の料理のスタンダードに行き着きました。
渋温泉の歴史と現代の融合、それが創作和懐石「懐石こまち」なのです。さかえやがこだわる旬の地元素材。多くの方に知ってほしいから、渋温泉ならではの新しいお料理を完成させました。
「出来たて」への挑戦
試食で食べた時はおいしいのに、お客様に出る時にはあまりおいしくない。なぜなのか？
それは、出来たてなのか、そうでないのかの違いでした。
旅館料理は作り置きをしている場合もあります。出来たてを出した時と、ただ温めておいたものでは、おいしさは違ったのです。
そこで、創作和懐石「懐石こまち」では、出来たてにこだわり、後から出すお料理は、お客様がお席についてから作り上げます。
和にとらわれない創作料理
懐石こまちのお料理は、和食経験だけでなく、洋食や中華など、様々な経験をもつメンバーで考案されたものです。食材の活かし方、季節感は、従来の和食の良さを残しながら、見た目の豪華さやスタイリッシュな構成などは、他の料理分野から応用し、お料理に新鮮さと高級感を添えています。
伝統をベースにし、粋な和を愉しめる創作和懐石「懐石こまち」をご堪能下さい！
多様なニーズにも対応
お祝い用のお料理や夕食を豪華に演出する追加料理もご用意しております。
アレルギーや苦手な食べ物があった為に、折角のお食事がつまらないものに．．．。そんな思いをして頂きたくないので事前にお客様に対して、食事に関することをお伺いしております。 また、「お祝いだから」、「豪勢にやりたいから」、ということで、通常料理以上の豪華さや演出などは、追加料理にて承っております。
「美味しい」
その一言を言ってもらえることが何より、私達の一番の喜びですし、満面の笑顔に出会えた時がこの旅館業を誇りに思う最高の瞬間です。私共が真剣に打ち込めるのも、この瞬間があるからです。
夕食お品書き
夕食お品書き（11/3～）
創作和膳 お品書き「寒気凛冽」
座付（温菜と冷菜の融合）
冷 南瓜豆腐 海老 ランプフィッシュ
軸三つ葉 山葵 美味出汁
温 坂井芋粥煮 忍梅 ぶぶあられ
吸物替わり（信州髙原鍋）
鶏塩出汁仕立
信州福味鶏柔煮 滑子 長葱 水菜
ドライトマト 柚子胡椒 オリーブオイル
造里（清流と海の恵み）
信州サーモン酢〆林檎包み 大岩魚焼目付
大鱒昆布〆 小角鮪 妻物一式
二種の醤油で 土佐醤油 すずしろ漬醤油
中八寸（冬ざれの宵）
一、信州林檎天麩羅 鶯きな粉
子持花椰菜天麩羅 海老塩
一、小鯛千枚漬挟み 菠薐草浸し 枸杞の実
一、人参かすていら 鴨ろうす煮 山葵マヨネーズ
獅子唐焼浸し 唐寿美まぶし
一、蟹棒寿司 菊花美粧漬
煮物（季節の恵みの炊き合わせ）
変わり肉じゃが 信州ポーク旨煮
松代芋揚煮 人参香り煮 粟麩含ませ
三度豆 馬鈴薯餡
強肴（熱々溶岩石で焼く）
信州プレミアム牛しゃぶ身巻きステーキ
温野菜 茄子 黄青椒 ズッキーニ
二種の味で 塩 山葵 橙醤油
食事（旬の味覚を炊き立てで）
牡蠣と零余子の炊き込み御飯 青味
香の物 野沢菜漬
止椀 信州合わせ味噌仕立
甘味 柿のパンナコッタ 焼柿 柿ジャム
チョコスティック 金箔
※仕入れ状況により内容が変更になる場合がございます。